Сыроежки

Сыроежка (Russula), род шляпочных грибов из группы пластинчатых. Плодовые тела у большинства С. ломкие. Шляпка обычно яркоокрашенная; ножка белая или розоватая. Млечный сок отсутствует (чем сыроежки отличаются от близкого рода млечников - Lactarius). Сыроежка растут в хвойных и лиственных лесах. Около 150 видов, из них 80 - в России.

Все виды сыроежки съедобны, но имеют невысокую ценность, главным образом из-за ломкости мякоти. Единственный ценный вид сыроежек - R. delica чаще называют подгруздком или сухим груздем. Некоторые виды сыроежек не используют в свежем состоянии из-за едкого вкуса, который исчезает при вымачивании или кипячении перед посолом.

Русское название сыроежки грибы получили, вероятно, потому, что при посоле быстро становятся пригодными к употреблению в пищу.

��������...