Мозги

Мозги - это богатый минеральными веществами, легко усваиваемый субпродукт. В кулинарии спросом пользуются только мозги теленка. Говяжьи и свиные мозги используются исключительно для изготовления колбасных изделий.

Мозги, поступающие в обработку, должны быть целыми, с неповрежденной оболочкой и без наличия крови.
Мозги следует перерабатывать как можно быстрее, так как их нельзя хранить. С мозгов перед приготовлением тоже следует снять кожицу. Мозги сначала вымачивают в чуть теплой воде, а затем бланшируют в кипятке и обдают холодной водой.

Если мозги правильно приготовить, то они будут изысканным деликатесом, популярным среди гурманов.

��������...