Приготовление

Приготовьте все продукты. Свиную вырезку нарежьте мадальонами. Яблоки и овощи вымойте. Яблоки от кожуры НЕ надо очищать.Репку нарежьте дольками, репчатый лук - маленькими кубиками, морковь - кружочками, яблоки - дольками без семян.
На фото нет яблочного сока, но он у меня был, я его в кадр просто по ошибке не поставила.

Примечание по репке: она должна быть относительно нового урожая, будет вкусно, если употреблять репку не позднее середины декабря, репка еще сохраняет свою сладость после обработки. Репку, купленную в магазине, постарайтесь употреблять сразу, как только она постоит дома в холодильнике или без него хоть денечек - она становится ватной и горькой (не знаю в чем тут дело). От лука-порея отрежьте белую часть стебля, разрежьте её вдоль на две части, затем поперек - на косые сегменты. Медальоны быстро обжарьте с двух сторон, выложите их со сковороды сразу в ёмкость, в которой будет тушиться свинина. В той же сковороде, на том же масле обжарьте репчатый лук, затем добавьте лук-порей, потушите до мягкости. Добавьте в кастрюлю с мясом пассерованный лук, нарезанную кружочками морковь,лавровый лист,репку и яблочный сок. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 30 мин. Теперь нам понадобится мука, сметана, горчица.
Дижонская горчица - это примерно по вкусу как классическая русская горчица+густые сливки, или сметана, поэтому можно использовать и обычную горчицу, просто в немного меньшем кол-ве, и добавить больше сметаны на 1 стол.л. Муку поджарьте на сухой разогретой сковородке до золотистого цвета, помешивая, 2–3 мин. Тщательно перемешайте сметану с обжаренной мукой и горчицей, влейте смесь в кастрюлю. Посолите и перемешайте.
Получившийся сметанный соус добавьте в кастрюлю с мясом, посолите, перемешайте. Добавьте яблоки и готовьте еще 10 мин., пока они не станут мягкими, а соус не загустеет.