Приготовление

Филе курицы режем на полоски и три (!) раза пропускаем через мясорубку. Фарш должен быть воздушным.
Яйца разделяем на белок и желток.
Добавляем в фарш желтки, сливочное масло и сливки (филе само по себе достаточно сухое, масло и сливки придадут ему мягкости), куркуму (она даст нежный вкус и красивый цвет), соль и перец – по вкусу, примерно столько, сколько и для котлет. Белое вино внесет в суфле приятную кислинку и некую легкость.
Все это тщательно мешаем. Белки взбиваем миксером (блендером) с щепоткой соли до крупных пиков. Добавляем взбитые белки в фарш. Рекомендуют в этот момент перемешивать фарш аккуратно, чтобы не сбить пену. Формочки для кексов или чашки, или подходящие другие емкости обмазываем маслом. Выкладываем смесь в формочки. Ставим их в противень с горячей водой и в духовку 160С на 30 минут. Пока запекается суфле, готовим соус.
Лук мелко режем, обжариваем на сливочном масле до мягкости, к нему добавляем грибы, которые предварительно мелко режем.
Добавляем немного воды и белое сухое вино. Увариваем наполовину.
Вливаем сливки, пробуем, добавляем соль, перец по вкусу.
Как раз к этому времени суфле готово, так что можно выкладывать на тарелку и поливать соусом. Сверху посыпать зеленью.