Приготовление

Готовим тесто:
1. сливочное масло растопить на водяной бане 2. В большую чашку вылить 100 гр. масла,добавить сахар, ванилин все перемешать. Добавить какао порошок и все еще раз хорошо перемешать чтобы небыло комочков. 3. В масляную смесь добавить яйцо, перемешать. 4. Постепенно высыпать просеянную муку с разрыхлителем и замесить тесто. 5. Если тесто плохо собирается можно добавить ложку сметаны и хорошо вымесить. От готового теста отделить 13 часть, завернуть в пленку и убрать в морозилку.

6. оставшую часть раскатать и выложить в форму с бортами. Я делала на лист. Готовим творожную начинку.
1. Изюм вымать и оставить в воде минут на 30, потом слить воду и обсушить. 2. Яичные белки отделить от желтков и белки убрать в холодильник.
3. Творог выложить в миску, размять вилкой. К творогу добавить желтки, сахар, ванилин, 30 гр. растопленного слив.масла и все хорошо перемешать. 4. В эту творожную массу добавляем изюм, можно курагу, цукаты. 5. Белки вытаскиваем из холодильника и взбиваем в крепкую пену, добавляем в творожную массу и осторожно еще раз перемешиваем.
Теперь все соединяем, т.е. собираем.На раскатанное тесто выкладывается творожная масса и разравнивается а сверху на терке натираем и равномерно посыпаем замороженную часть теста. Добавлю от себя: я делала первый раз на весь протвень и поэтому с краю оставляла 1-1,5 см теста без начинки, тк. начинка во время выпекания растекается. От себя добавлю: первый раз делала на протвень и поэтому пирог у меня получился тоненький как печенки высота 2 см. А уже вовторой раз когда пекла по просьбе сына уже пекла в форме и пирог получился высокий. Выбор за вами. Какой вариант понравиться. Кстати выпекается пирог в нагретой духовке до 180 градусов примерно 30-40 минут.