Приготовление

Нарезать мясо на кусочки, посолить. Обжарить на разогретом растительном масле до золотистой корочки. При этом можно не бояться его пережарить (пересушить)– последующее тушение мяса все замечательно исправит. Если мяса много, обжаривать его следует небольшими порциями, постоянно помешивая. С последней партией можно слегка поджарить и овощи – лук, нарезанный полукольцами и измельченный чеснок. Итак, обжаренное мясо, лук и чеснок закладываем в сотейник, добавляем томат-пюре (или протертые помидоры из вакуумной упаковки), воду, соль, и тушить под крышкой на самой маленькой горелке на самом маленьком огне 60 минут. За это время мясо станет очень мягким. Тем временем вымыть стручок перца, очистить его, удалить семена и нарезать узкими полосками. Квашеную капусту промыть, отжать, нарезать и вместе со сладким перцем добавить к мясу. Тушить еще около 15 минут. По истечении этого времени добавить сметану, специи, 2 щепотки сахара, потушить одну минуту, выключить огонь, посыпать зелью, накрыть крышкой, дать настояться несколько минут.