АБХАЗСКАЯ АДЖИКА (острая)


Приблизительное время приготовления: 45 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:
перец красный стручковый - 500 г,
чеснок - 6 - 8 долек,
семена киндзы - 15 г,
укропа - 10 г,
базилика - 10 г
чабера - 10 г,
соль и орехи - по вкусу.





Инструкции по приготовлению:






1. Одеваем перчатки!
2. Моем и чистим перец от семян.
3. Перекручиваем на мясорубке. Если у вас не получилась пастообразная масса и остались крупные кусочки перца, проработайте в блендере + 1 ч.л. винного уксуса.
4. Чеснок пропускаем через пресс (или в блендере вместе с перцами), добавляем.
5. Сухие специи немного прокалываем на сухой сковородке, чтобы раскрылся их запах. Мелем в кофемолке. Добавляем.
6. Добавляем соль.
7. Для вязкости массы добавляем молотые грецкие орехи. Они дают густоту.
8. Аджика должна очень густой.


Примечание:
Специалистов по аджике много и у каждого свой секрет.

Одни делают из свежего красного острого перца, другие дают
ему подвялится полторы недели на солнышке или дома в тепле. Идущие во время завяливания процессы ферментации и потеря влаги делают аромат и вкус более выраженным и зрелым.

У меня перец был подвялен (2 недели) просто потому, что руки до него не доходили)
Через несколько дней инградиенты обменяются "информацией" и можно будет пробовать.
В эту аждику добавляют только СУХИЕ травы.

Можете менять состав сушеных трав:

семена кинзы (3 ст.л.), укропа (2 ст.л.), фенугрека (1 ст.л.), сушеный базилик (2 ст.л.) и чабрец (4 ст.л).

или

2 ст. ложки семян кориандра, столовая ложка семян укропа, столовая ложка фенугрека и десертная ложка фенхеля.

У меня что было, то и добавляла. Делаю уже второй раз, пробую на вкус и, самое главное, знаю какой должен быть оригинал.
Получилось очень и очень похоже)))


Источник (автор): из интернета

Добавил(а) рецепт: Сандра

Оцените рецепт:
Понравился Не понравился
Нравятся рецепты ? Подписывайтесь и будьте с нами! Это ведь так просто.
Мы постараемся регулярно радовать и удивлять вас.

Емайл
Имя

загрузка...
Добавить комментарий
(регистирироваться не надо)

Комментарии к рецепту:

murena
murena
(2008-11-27 13:48:56)
Мне нравится с орешками, как подсохнут перцы, приготовлю!
Pilka
Pilka
Откуда: г.Одинцово
(2008-11-27 09:55:06)
Я за! люблю всё острое!:)


Вернуться к просмотру списка рецептов

...