Приготовление

Сначала подготовим продукты.
Очистить кальмара от пленок (я уже брала чищенный), 6 тушек отложить для фаршировки. Оставшиеся 3 мелко порезать. Три луковицы нарезаем мелко (например кубиками). Грибы измельчить (я резала тоже приблизительно кубиками) Твердый сыр нарезаем некрупными кубиками. На сковороде разогреваем растительное масло, добавляем грибы и обжариваем минут 15, по вкусу солим, перчим. Выкладываем в миску, оставляем охлаждаться.
На сковороде разогреваем растительное и сливочное масло, добавляем лук и обжариваем до золотистого блеска. К луку добавляем порезанного кальмара и обжариваем 1-2 минуты (долго не жарить, иначе кальмар станет резиновым). Выкладываем в емкость, оставляем охлаждаться.
Перемешиваем грибы, кальмары с луком и сыр, добавляем 2 столовые ложки молотых сухарей. По вкусу солим, добавляем приправы.
Можно все ингредиенты смешать и в горячем виде, но я не хотела, чтобы расплавился сыр. Начиняем тушки кальмара готовым фаршем и закрепляем края зубочисткой. Фаршируем неплотно – мешок кальмара во время готовки немного уменьшится.
Выкладываем тушки на противень и наливаем немного воды. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15 (можно меньше, как только тушка кальмара готова-достаем). Пока кальмары готовятся, делаем соус.
С помидоров снимаем кожицу (удобнее это сделать залив помидоры кипятком, а потом холодной водой). Нарезаем кубиками.
Нарезаем лук и обжариваем на растительном масле. Добавляем помидоры соль, сахар (можно не добавлять, это на любителя), мелко рубленную зелень, приправы (у меня "прованские травы") и тушим 10 минут.
Готовым соусом полить фаршированные кальмары.