Приготовление

Для начала нужно приготовить квас, это нужно делать за 5-7 дней до приготовления шпундры.
Свеклу тщательно моем, чистим, нарезаем ломтиками и укладываем в стеклянную банку. Заливаем тёплой кипяченой водой так, чтобы оставалось свободное место для брожения. Добавляем сахар и ржаной хлеб. Накрываем банку чистой салфеткой и оставляем для сбраживания при комнатной температуре дней на 5 (чем теплее в помещении,тем процесс сбраживания будет интенсивнее). Образующуюся на поверхности пену нужно периодически снимать. Квас готов, когда пена перестанет появляться. Готовый квас нужно процедить (можно хранить в холодильнике не более 4-5 дней). Мясо моем, мелко режем. Лук очищаем и измельчаем. Свеклу очищаем, нарезаем тонкой соломкой. В кастрюле с толстым дном (или в сковороде, тогда потом нужно будет переложить в кастрюлю) разогреваем масло и жарим мясо до румяной корочки. На отдельной сухой сковороде обжариваем муку до золотистого цвета. Добавляем к мясу лук, свеклу и обжариваем минут 15-20, всыпаем муку и перемешиваем. Заливаем кипящей водой, солим и варим до готовности.
В конце варки вливаем свекольный квас, доводим суп до кипения и снимаем с огня. При подаче посыпаем зеленью.