Подбираем 2 формы для выпечки изделия. Одну с меньшим диаметром и высокими краями, другую пониже и большего диаметра. Таким образом, чтобы высокая форма свободно бы входила в форму пониже и между ними оставался бы зазор. Разогреваем духовку до 150С, ставим в нее низкую форму наполненную кипятком до 1/3. На дно высокой формы помещаем пергамент, смазываем дно и края сливочным маслом. Подготавливаем продукты. Смешиваем муку с крахмалом. Яичные белки отделяем от желтков. Выжимаем лимонный сок. Вилкой растираем мягкое масло комнатной температуры со сливочным сыром. Взбиваем белки с сахарной пудрой в устойчивую пену. Для того, чтобы белки хорошо взбились существуют следующие правила: 1) белки должны быть тчательнейшим образом отделены от желтков, в них не должно присутствовать ни малейшей частички желтка 2) белки должны быть хорошо охлажденными 3) посуда и насадки миксера должны быть сухие, без малейших следов влаги или жира 4) взбиваются белки на максимальной скорости миксера 5) когда белки начинают пениться в них при надобности, не прекращая взбивать, очень осторожно, маленькими порциями добавляют сахар или сахарную пудру 6) чтобы облегчить взбивание, в белки перед добавлением сахара можно добавить немного лимонной кислоты (на кончике ножа) или несколько капель лимонного сока 7) важно не "перебить" белки, иначе полученная пена начнет расслаиваться. Отключаем миксер когда пена станет стойкой и достаточно густой.
На низкой скорости взбиваем миксером растертые масло и сыр до консистенции густого крема, продолжая взбивать постепенно добавляем: молоко, желтки по одному, лимонный сок и наконец смесь муки и крахмала.
Во взбитые сливочный сыр и масло постепенно, ложкой, размешивая снизу вверх осторожно вводим белки. Получаем очень пышное тесто. Выливаем его в смазанную сливочным маслом форму и сразу ставим в духовку, внутрь формы с водой.
Выпекаем на водяной бане в течении 50-60 минут. Духовку во время выпечки открывать нельзя! По истечении времени отключаем и приоткрываем дверь духовки. Предосторожность для предотвращения оседания чизкейка.
Когда он немного остынет, вытаскиваем его из духовки. Еще тёплую форму накрываем блюдом на котором будем подавать чизкейк. Быстрым движением переворачиваем форму на блюдо. Освобожденную форму осторожно снимаем, чтобы не повредить чизкейк. Перед подачей на стол чизкейк нужно очень хорошо охладить поместив на несколько часов в холодильник. Подаем полив сверху каким либо джемом или жидким вареньем. У меня - клубничное. Приятного аппетита!
Примечание: Cotton Japanese Cheesecake. Классический чизкейк попавший в Японию возвращается к нам снова в усовершенствованном виде. Не возможно описать словами, нужно только пробовать! Вариант приготовленного мной чизкейка базируется на двух рецептах с сайта Cusine Airlines (Cheesecake Japonais) on Flicks from Yahoo, автор - SHGarden и сайта Dianas desserts (Cotton Soft Japanese Cheesecake), автор - Irene Oon
Прошу прощения, что сразу не ответила! Заработалась тут! :-(
Спасибо всем огромное за коментарии и интерес!
Аленуш, что блюдо изначально не японское, пишут в интернете. Хто их знает где ОнО НачинаетсЯ и Где ЗаканчиваетсЯ! ;-) Земной шар то круглЫй, доказано! Факт, что это второе пришествие чизкейка. Первыми, похоже, американцы засекли это важное событие, хотя этого утверждать не могу. Рецептов гуляет множество! Главное, что должен он быть легким, нежным, как губка. Очень вкусно! Только вот сделали ошибку разрезав его еще теплым :-( Надо было дать остыть. Еще хочу сказать осталось чуть на сегодня (на 3 день) уже совсем не то!!! Лучше свежим поедать!
По поводу духовки ничего посоветовать не могу! Тоже кажется странным, что нельзя ставить воду. (У меня духовка электрическая) ставлю холодную и кипяток (так просто быстрее). Молотофф делаю тоже на водяной бане так ставила холодную воду сначала в холодную духовку и ждала пока разогреется. Вы лучше у производителя спросите (вопрос ребром) пусть вам ответят и предварительно попросите с инженером ответственным соединить. Для проведения кулинарного эксперимента, дескать, надо тут детали прояснить! Я бы так сделала, честно, не шучу! А то скажите живу дверь в дверь с губернатором города и если стекло вылетит то влетит сразу в губернаторскую квартиру. Если сразу не ответят про духовку потом будут разбираться "В ВЕРХАХ"! ;-)
Потом напишите, что вам ответили! ;-)
Мне рецепт нравится. Думаю, что очень вкусно. Сохранила себе в копилку.
По поводу духовки. У меня газовая духовка и я почти всегда вниз духовки ставлю большую кастрюлю из нержавейки с холодной водой (а иногда даже воду меняю), чтобы выпечка не пригорала. Ты же не будешь стекло водой поливать?
пчелка
(2010-03-01 21:16:04)
я так поняла,что нельзя в горячую духовку ставить холодную воду-вот тогда может треснуть стекло...в рецепте и написано-налейте кипяток.Ну все, теперь однозначно, приготовлю)))
пчелка
(2010-03-01 20:08:24)
В инструкции ничего не сказано.Я у него сама спросила можно ли ставить воду(боялась,что будет гореть,как в старой духовке), вот на это он мне и ответил-ни в коем случае,может лопнуть стекло!Ну я и не заморачивалась, а сейчас вот хочется повторить этот рецепт и я в раздумьях...Но, скорее всего-рискну!Еще в инете посмотрю,что пишут по этому поводу,потом отпишусь.
у меня Электролюкс электрический. воду ставила. все нормально. А что в инструкции пишется? мастер мог городить отсебятину. Вообще странно, стекло изнутри нагревается до 250 - град, вода до 100. Почему стекло должно треснуть? А как тушить? Соус ведь тоже жидкость. Ты ничего не попутала? Я знаю что нельзя СНАРУЖИ брызгать водой на стекло горячей духовки - может лопнуть (проверено мужем в детстве :))) а чтобы внутрь нельзя было ставить.... ну, не знаю, по-моему это домыслы.
пчелка
(2010-03-01 17:28:30)
очень заманчиво!!!девочки, у меня газовая плита "Электролюкс" с газовой же духовкой, когда устанавливали мастер мне сказал, что ни в коем случае нельзя в духовку ставить воду, а то может треснуть стекло у дверцы.Пропустила уже несколько рецептов из-за этого...Подскажите, кто уже готовил подобные блюда-как ведут себя духовки? Наверное не совсем в тему...рецепт, естественно, "ЗА"!!!
(регистирироваться не надо)