Хинкал


Приблизительное время приготовления: 45 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- телятина 500-700 гр.
- лук репчатый 1 шт.
- острый зеленый перчик 1 шт.

Для теста:
- мука 300-400 гр.
- вода 200-250 мл.
- яйца 2 шт.
- соль

Для соуса:
- 250 мл. кефира или 2 помидора
- чеснок 3 зубчика
- щепотка соли

Сразу оговорюсь...
пресловутая аутентичность не имеет к данному рецепту никакого отношения т.к. вариантов может быть 1000 и 1, все завистит от области в которой блюдо готовится и личных предпочтений. Меня научили именно так, и я рада поделиться рецептом.

Инструкции по приготовлению:

1. Зачищаем перчик от плодоножки и семян, нарезаем тонкими полукольцами, лук тоже полукольцами.

2.Мясо нарезаем тонкими полосками(как на бефстроганоф). Хорошо разогреваем сковороду с 3ст.л. растительного масла. Мясо обжариваем на сильном огне, постоянно помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Солим, перчим, добавляем овощи.

3. Обжариваем все вместе на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, а мясо не приобретет красивый золотистый цвет.Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем отдохнуть-настояться минут 20.
А мы пока займемся тестом.

4. В муку добавляем яйца и 1/2 ч.л. соли, хорошо перемешиваем*. Затем тонкой струйкой вливаем горячую воду в 3 приема, после каждого долива воды мучная смесь перемешивается. Выкладываем смесь на обильно присыпаный мукой стол и хорошенько выминаем/вымешиваем. Тесто должно получиться гладким и упругим(как на пельмени)
Раскатываем тесто толщиной 1,5-2 мм., разрезаем на ромбы(см.фото)
*Мне нравится добавлять ещё 1/2 ч.л.свежемолотого черного перца, но это дело вкуса.

5. В большой кастрюле вскипятить воду, посолить, добавить 1ст.л. растительного масла. Закинуть ромбики теста, довести до кипения, варить 1-2 минуты.

6.Соус:
Вариант №1: В 250 мл. кефира выдавить 3 зубчика чеснока, посолить, хорошо перемешать.
Вариант №2: Помидоры натереть на крупной терке, выдавить 3 зубчика чеснока, посолить, поперчить, хорошо перемешать.


7. Шумовкой раскладываем тесто по тарелкам(рецепт расчитан на 4 порции), в центр укладываем мясо, поливаем соусом, украшаем зеленью.Готово!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!


Примечание:
Я частенько заменяю телятину нежирной свининой(простите, уважаемые дагестанские друзья:)), получается еще нежнее и сочнее.Одно из моих любимых блюд:) Тесто+мясо...ммммм...для фигуры вредно, но очень вкусно:))

Источник (автор): научили знакомые дагестанцы

Добавил(а) рецепт: Патрикеевна

Оцените рецепт:
Понравился Не понравился
Нравятся рецепты ? Подписывайтесь и будьте с нами! Это ведь так просто.
Мы постараемся регулярно радовать и удивлять вас.

Емайл
Имя

загрузка...
Добавить комментарий
(регистирироваться не надо)

Комментарии к рецепту:

Алёна
(2011-01-23 21:07:49)
А мясо для хинкала, друзья, это-БАРАНИНА!!! всё другое - это ДРУГОЕ!!!
Гелечка
(2010-10-19 14:23:41)
Хм, я например, знаю рецепт хинкала, потому что жила с даестанцами, да, мясо варить надо, но сама я потом его пережариваю, так вроде поинтереснее...и открою страшную тайну для знатоков-бишбармак тоже на бульоне и эти блюда в принципе похожи. А за рецепт спасибо, с перцем ни разу не делала, надо попробовать..=)))))))))
настя
(2010-10-07 10:41:08)
было очень вкусно... спасибо за рецепт...
Ктара
Ктара
Откуда: Москвы
(2010-04-12 11:06:24)
у меня бабуля вареницы делает в виде бантиков, а мы их называем ушками. )) нямка, вареников захотелось))))
Ольга
Ольга
Откуда: Санкт-Петербург
(2010-04-11 14:39:18)
Я узнала, что это способ называется "Хинкали ЛИСТОВОЙ". Потому что тесто раскатывается большим листом и режется на ромбы.
А мясо отваривается. Так как говядина просто жареная все-таки жесткая (но это, конечно, индивидуально). Мне подсказала приятельница из Баку, что можно сначала отварить говядину или телятину минут 10-15, затем разобрать на куски и поджарить, это самый смак.
А если мясо хочется просто пожарить, то можно взять курицу.
Есть еще хинкали в виде больших пельменей.
Ну и от себя добавлю, что листы хинкали (хингали) напоминают украинское блюдо "вараницi" ("вараныци"), только в Украине эти листы из теста поливают шкварками или сметаной, и обычно их готовят, когда начинка для вареников закончилась, а тесто остается.
шалбуз
(2010-03-16 15:20:38)
леееее мясо не жарется,назовите как нибудь по другому.
Мика
(2009-12-03 17:19:57)
В жизни не слышала, уж простите, чтобы хинкал подавался с жаренным мясом. Мясо только варенное и тесто варится только в бульоне!!! Хотя , конечно, вариации в кулинарии допустимы, но тогда такие рецепты надо подавать с оговоркой "типа", то есть "типа хинкал"))). А с тем , что предложенное блюдо вкусно, спорить не буду.
Хадижа
(2009-09-21 17:07:41)
привет. Я дагестанка. И честно говоря была удивлена увидев в ингридиентах перец :-) ну а хинкал бывает разным. Слоеный хинкал упоминался раньше его готовят с ореховой травой или просто. Аварский хинкал бывает толстым и готовить его сложно. Ну и тонкий хинкал. Который описан в рецепте правда готовят его на мясном бульоне и подают с вареным мясом и подливой.
Зарина
(2009-08-29 00:01:25)
Согласна,что это не Бешпармак!Вы его дял начала попробуйте,а потом говорите!!!!!А хинкалы,все готовят по разному,Я по-аварски пробовала!хотелось бы и другие виды попробовать!но рецепт мне очень понравился!может это не хинкал,Я не буду утверждать,но и не беш...но рецепт мне понравился!
SOVA73
(2009-08-26 11:42:13)
Прошу прощения, что внедряюсь. У меня был молодой человек из Дагестана. Он готовил хинкал, мы его сворачивали в трубочку, но, предварительно посыпали его так называемой "ореховой травой". Что за трава не знаю...но было вкусно. Подавали с отварной бараниной и, отдельно, бульон с чесноком. :)
CezaKız
(2009-06-27 13:57:26)
рецептик нормальный, а тесто больше всего классно замешивать не на воде а на кефире, только после того как достали из воды нужно каждый хинкал проткнуть вилкой, иначе он будет синеватый и не пушистый ))
Милана
(2009-06-03 13:39:54)
Хотелось бы задать вопрос вам Цеца.А кто вы по нации!!!!!!!!!
Милана
(2009-06-03 13:32:32)
Добрый день! Меня зовут Миланая из Дагестана. Хотелось бы отметить каждый готовит по своему, Я сама метиска являюсь так сказать связующим звеном нескольких Дагестанских наций(аварцев и кумыков).За всю свою жизнь я ни разу не видела чтоб хинкал добавляли перец (какой-либо вообще).На счёт того что мясо жаренное-это имеет место может быть. ХИНКАЛ-готовится в мясном бульоне,т. е. мясо варенное. Бульон этотот потом пьют, а в остальном всё верно,
radyga
(2009-05-13 14:56:03)
Ny kto pishet , chto eto beshbarmak - tot nichegi ne smislit v kyxne!!!
Патрикеевна
Патрикеевна
Откуда: Москоу сити
(2009-05-05 14:15:46)
Спасибо, гость:)


Вернуться к просмотру рейтинга рецептов

...