Ингредиенты, используемые в рецепте:
Фарш: 250гр рубленной бараницы или говядины(для упрощения можно взять готовый фарш крупного помола) 75г слив.масла или маргарина 2 шт. луковицы 2 помидора 3 ст.л. рубленной пертрушки соль, острый красный перец(по вкусу) Тесто: 400гр. муки 10 гр. сухих дрожжей 150мл. теплой воды 1 ч.л. соли 1 ч.л. сахара для смазки: 30г. молока 1 ч.л. соли
Инструкции по приготовлению:
Замесить дрожжевое тесто: в теплой воде растворить сахар, соль и сухие дрожжи и оставить на 10 мин чтобы вспенилось. далее добавить муки и замесить тесто. накрыть фольгой и оставить в теплом месте на пол часа(можно и дольше от этого тесто будет тока лучше:)). как тесто поднялось разделить на 6 частей и снова оставить "подниматься", а тем временем готовим начинку. Мееееленько порезать лук(не стоит тереть его не тёрке!). Если Вы предпочли рубленное мясо а не фарш, но тоже очень меленько порубить мясо. На помидорах сделать на "попке" надрез крестиком, ошпарить кипятком и снять шкурку. Также помидоры меленько порубить.Петрушку мелко порезать, растопить масло или маргарин. все подготовленные ингридиенты на начинку хорошенько вымешать и утромбовать в миске.
Все подготовленно и включаем духовку на 240 градусов, чтобы была уже разогрета и готова. тем временем формируем лахмаджуны: каждую часть раскатать тонко. Тут интересный момент-дело вкуса, во всех печатных рецептах пишеться что раскатать тесто до толщины 5 мм, но на самом деле во всех ресторанах или кафе в Турции подаёться тесто не толще 2 мм, мы с мужем любим именно 2 мм-соотвественно именно до 2 мм и раскатываем. далее раскатанное тесто аккуратно перенести на застеленную пергаментной бумагой противень. совет: переносить тесто именно без начинки, иначе потом Вы этого просто не сделаете , т.к. начинка тяжелее тонкого тесто и у Вас просто всё разорвёться. Тесто смазываем кисточкой взбитым молоком с солью, тока чтобы смочить.Выкладываем начинку и распределяем по всей поверхности. Иногда советуют завернуть края , чтобы сок при выпечке не вытекал, но из собственного опыта-никогда не заварачиваю, ничего не вытекает. и всё ставим в духовку на 7-8 мин. за это время на другом куске пергамента можно подготовить следующий лахмаджун. Приятного аппетита:)
Примечание: Очень давно просматриваю ваш сайтик. Приятная компания у вас собралась и много всего вкусненького:) последнее время заметила стали интересоваться турецкой кухней:) т.к. я сама живу в Турции- есть возможность поделиться рецептиками "с первых рук"(ну может не самых первых, но из этого окружения) вот решила поделиться одной из самых популярных блюд Турции которое есть чуть ли не в каждом кафе и ресторанчике. сама это блюдо очень люблю:) Готовый лахмаджун подают с кусочками лимона, резанной петрушкой, рубленным зелёным салатом(ещё может быть тёртая морковка добавлена) и красным острым перцем-всё в отдельной ёмкости. горячий лахмаджун по вкусу посыпают петрушкой, салатом, кто любит поострее перцем и выжимают сок одного кусочка лимона и сворачивают в трубочку- и с огромным удовольствием поглощают:)
Источник (автор): турецкие веб-сайты и собственный опыт:)
спасибо Туркиш Леди! Я очень очень рада что нашла рецепт лахмаджуна!
Владимир
(2011-09-01 10:23:30)
Я правда так и не понял ( полемика была, а вот итог не ясен) Тесто надо дрожжевое или нет? Хочу все знать.
"Хоттабыч"
(2010-12-30 11:00:52)
Кстати,милые дамы!(Хорошо,что вспомнил!..)Не мучайтесь догадками.Портулак или же Дандур - не есть национальное название этой зелени.Это вполне официальный ботанический термин.А посему откройте "Википедию" и наберите слово Портулак.И увидите даже фото этого растения.
С уважением...
"Хоттабыч"
(2010-12-30 10:41:53)
Хотелось бы добавить несколько слов.Лахмаджун считается блюдом армянской кухни,хотя в Армении его и называют турецким блюдом.Далее.Лаваш делается из пресного теста,а не из дрожжевого.Блюдо само по себе очень острое из-за большого количества красного и черного перца и посему,чтобы "погасить пожар" во рту,к столу подается "тан"-напиток из смеси:мацун,сметана,вода,соль и немного мелко порубленной зелени,а не,простите,какой-то "йогуртовый соус".Вполне вероятно,что я и не прав,ведь я прожил в Армении немногим более 25-ти лет.
Эля
(2010-11-02 00:24:28)
Чаще всего лахмаджун готовят на лаваше,а не на тесте.На тесте получится фактически та же пицца,тем более на дрожевом!
Дарья
(2010-09-22 17:39:49)
Спасибо за рецепт, тесто уже замесила :)
у меня самой муж-турок, живем в России, вот иногда хочется побаловать его турецкими рецептами, а то он так скучает по своей национальной кухне :)
Надежда
(2010-08-29 12:06:10)
Спасибо за рецепт ну вот с сыром даже вкуснее.
галина
(2010-05-17 17:04:15)
Большое спасибо! очень хороший рецептик, очень понятно описано, пойду делать!!!!!
Анна
(2009-11-19 16:57:43)
Спасибо за вкусный рецепт моего любимого лахмаджуна!!! Часто в Турции его подают со йогуртовым соусом и аджикой. Не подскажите как приготовить этот соус?
иришка
(2009-02-17 14:44:42)
Эта зелень по армянски называется- портулак, по грузински - дандури, а по русски я к сожалению не знаю. В магазинчиках торгующих армянскими продуктами ее можно встретить замаринованную с чесночком, тоже очень вкусно!!! На самом деле она является сорняком.
www.liveinternet.ru/users/lelena_yer/post80011117/ - эта травка что ли? вот так просто и скажите! про травку! Я три года всех турков трясла, чтоб они смогли по русски сформулировать название єтой кисл(почти сорняк), так что наедаться его надо в Турции :)))
Юля
(2008-12-24 23:38:45)
И мне скажите про эту зелень!!!
Туся
(2008-12-22 04:55:03)
Девочки-умелицы, подскажите, плиз... В Кемере в ресторане мы брали такую травку кисленькую слегка с круглыми листочками. Очень скучаю по ней. Скажите как она называется??? Очень хочу такую посадить на огороде у себя дома.
Оксана
(2008-12-01 21:37:44)
Спасибо, Вам за рецепт! Много раз была в Турции оч нравилось сие блюдо. Искала рецепт, который будет соответствовать реальным вкусовым качествам турецкого. Ваш- в идеале! Спасибо.
(регистирироваться не надо)