Приготовление

Зеленый борщ – этот первое блюдо с добавлением молодого щавеля. Его готовят как на основе бульона, так и на воде.
Поставить вариться яйца, их нужно сварить вкрутую.
В готовый бульон или кипящую воду закладываем картофель, очищеный и нарезаный кубиками. Одновременно засыпаем сырую свеклу, порезанную тонкими брусочками.
(Другой вариант: свеклу можно предварительно потушить на сковородке с томатной пастой, томатным соком или протертыми помидорами).
Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками, морковь - на терке, пассеруем на сковородке с подсолнечным маслом. Картофель и свекла варятся около 7-10 минут, затем закладываем пассерованные лук и морковь, провариваем до полной готовности картофеля и свеклы.
Щавель тщательно перебираем, отщипываем сухие места на листиках, обрезаем подсохшие корешки, тщательно промываем в глубокой посуде, проверяя каждый листик с двух сторон.
Нарезаем щавель полосками. Кладем в борщ щавель, делаем самый маленький огонь (щавель не должен кипеть), щавель упаривается примерно за 4 минуты, темнеет и тогда можно закладывать мелко нарезанные укроп и петрушку, выключаем огонь, накрываем борщ крышкой и даем настояться несколько минут. В тарелку с борщом положить сметану и нарезанные отваренные вкрутую яйца.