Приготовление

Яйца отварить. Главное не переварить, инече в разрезе будут заметны синюшные круги вокруг желтка.
Сладкие разноцветные перчики вымыть, вырезать у них плодоножку, увеличить с помощью ножа отверстие до таких размеров, чтобы вошло яйцо. Очистить перцы внутри от семян и белых несочных частей (перегородок). Перцы обсушить, можно их перевернуть, чтобы стекла вода.
Приготовить начинку по одному из вариантов. Начинка должна быть не вязкой, а густой, почти сухой. На дно перца чайной ложкой уложить начинку, а также растереть ее по стенкам. Вдавить в перец яйцо острым краем вниз, в пространство по бокам яйца нужно умудриться плотно наложить начинку. Поставить в холодильник на несколько часов.
Я так увлеклась процессом, что момент с яйцами не сфотографировала. Охлажденные перцы разрезать кругами тонким ножом, выложить на блюдо, посыпать зеленым луком.