Приготовление

Отварить картофель в "мундире". Дать немного остыть, очистить от кожуры, и пропустить через мясорубку.
Добавить желтки, посолить, поперчить по вкусу, и постепенно добавляя муку вымесить тесто. Тесто разделить на 3 части. Каждую часть раскатать "колбаской" примерно 12 см длиной и разрезать на 12 кусочков. Из каждого кусочка сформировать лапшу длиной с палец, со слегка заострёнными концами. Полученые шупфнудельн кинуть в кипящую воду, как только они поднимутся на поверхность, достать шумовкой и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Бекон нарезать ломтиками или кубиками и обжарить на сковородке. Кислую капусту промыть, добавить к бекону, залить водой или бульоном и тушить до готовности, переодически помешивая. Подавать с шупфнудельн.