Приготовление

В оригинале перец со всеми специями растирают на специальном камне (ахакьа) каменным пестиком (апхныга) до образования однородной вязкой массы с приятным ароматом. Но у нас другие условия поэтому делаем все на мясорубке или в блендере.

1. Надеваем перчатки.
2. Перец моем, чистим от семян. Если осталась вода - сливаем.
3. Перекручиваем через мясорубку с мелкими отверстиями. Должна получиться вязкая густая паста. Меня не устроил результат (остался крупноватый перец) и я "проработала" блендером + 1 ст.л. винного уксуса.
4. 3 головки чеснока пропускаем через пресс, добавляем в массу + 1 ст.л. крупной не йодированной соли.
5. Зелень очень-очень мелко режем. Зелень не должна пускать сок – она потом его перцу отдаст.
6. Если аджика получилась все-таки жидкой, необходимо добавить молотых орехов. Сколько? Смотрите, чтобы у вас получилась густая паста. Я все равно добавляю. Вкус только улучшается.

Вкус:
доминировать должна кинза, все остальные пряности должны гармонично дополнять блюдо.

Некоторые любят добавлять кукурузную муку,- 1-2 ст.л., предварительно ее поджарив на сухой сковородке. Она тоже дает ореховый запах. Но это должна быть специальная южная мука, а не та, которая продается в наших магазинах.