В пище глутамат находится в естественном виде во многих продуктах, таких как мясо, рыба, сыры, овощи и соусы. Он придает пище более насыщенный вкус, что объясняет его популярность как усилителя вкуса в пищевой промышленности. Тем не менее, существует добавка к пище - мононатриевая соль глутаминовой кислоты или E621, которая вызывает дискуссии среди специалистов относительно ее воздействия на здоровье. Некоторые люди могут испытывать негативные реакции на избыточное потребление этой добавки, такие как головные боли или реакции аллергии. Термин "синдром китайских ресторанов" был предложен в 1968 году для описания некоторых симптомов, которые, как утверждали некоторые отчеты, были связаны с употреблением пищи, содержащей глутамат натрия. Однако, научные исследования, проведенные в последующие годы, не предоставили убедительных доказательств подтверждающих подобные связи. Существует широкое множество факторов, включая индивидуальные особенности организма, которые могут оказывать влияние на чувствительность к глутамату и его влияние на здоровье.
Общепринято считать, что умеренное употребление глутамата в пищу, особенно в естественном виде, не представляет риска для здоровья большинства людей. Однако, при наличии индивидуальных реакций на этот компонент, рекомендуется быть более внимательным к потреблению добавок, содержащих глутамат, и следить за реакциями организма на них. В целом, поддерживая баланс в питании и придерживаясь здорового образа жизни, можно снизить вероятность негативных последствий от употребления этой аминокислоты.